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纖維素從水溶性方面來講，就是取代度高的水溶性好，取代度低的水溶性差。

一、取代度是什么

纖維素醚是纖維素分子鏈上的羥基為醚基取代的產物，平均每個失水葡萄糖單元上被反應試劑取代的羥基數目，稱為取代度。

二、取代度高低的區別

一般認為取代度在0.6——0.7左右時乳化性能較好，而隨著取代度的提高，纖維素其他性能相應得到改善，當取代度大于0.8時，其耐酸、耐鹽性能明顯增強。

另外，上面也提到每個單元上共有3個羥基，即C2、C3的仲羥基和C6伯羥基，理論上伯羥基的活性大于仲羥基，但根據C的同位效應，C2上的——OH基更顯酸性，特別是在強堿的環境下其活力比C3、C6更強，所以更易發生取代反應，C6次之，C3最弱。

三、取代度測量方法

纖維素CMC取代度（DS）的測定方法主要有灰化法、酸洗法、分光光度法、銅鹽沉淀法、氣液色譜法。